การศึกษากระบวนการหมักดองผักพื้นบ้านลาวครั่งตำบลห้วยด้วน อำเภอดอนตูม จังหวัดนครปฐม

สอนสนิท, กัญญา

Please use this identifier to cite or link to this item: https://publication.npru.ac.th/jspui/handle/123456789/39

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	สอนสนิท, กัญญา	-
dc.date.accessioned	2018-11-02T09:05:30Z	-
dc.date.available	2018-11-02T09:05:30Z	-
dc.date.issued	2561-03-29	-
dc.identifier.uri	https://publication.npru.ac.th/jspui/handle/123456789/39	-
dc.description.abstract	งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการหมักดองผักพื้นบ้านลาวครั่งตำบลห้วยด้วน อำเภอดอนตูม จังหวัด นครปฐม พบว่าผักพื้นบ้านลาวครั่งตำบลห้วยด้วนมี 64 ชนิด ผักที่นิยมนำมาดองเพื่อรับประทาน ได้แก่ ผักเสี้ยน ซึ่งการดอง ผักเสี้ยนของชาวลาวครั่งตำบลห้วยด้วนนั้นพบว่ามีกรรมวิธีการดองที่นิยม 3 แบบ คือ ผักเสี้ยนดองกับเกลือเม็ดผสมข้าวสุก นำไปตากแดด 12 ชั่วโมง ผักเสี้ยนดองกับเกลือเม็ดผสมข้าวสุก ทิ้งไว้ในที่ร่ม 24-48 ชั่วโมง และผักเสี้ยนดองกับเกลือเม็ด และผสมน้ำซาวข้าวหรือข้าวคั่ว ทิ้งไว้ในที่ร่ม 24-48 ชั่วโมง เมื่อนำผักเสี้ยนดองในแต่ละวิธีการมาตรวจหาจำนวนแบคทีเรียทั้งหมดจำนวนแบคทีเรียแลกติก และจุลินทรีย์ก่อโรค พบว่าจำนวนแบคทีเรียทั้งหมดมีประมาณ 108 cfu/ml จำนวนแบคทีเรียแลคติกประมาณ 107 cfu/ml และตรวจไม่พบจุลินทรีย์ก่อโรคในผักเสี้ยนที่ดองทั้ง 3 วิธีการ	en_US
dc.subject	การหมัก	en_US
dc.subject	ผักพื้นบ้าน	en_US
dc.subject	ลาวครั่ง	en_US
dc.subject	ห้วยด้วน	en_US
dc.subject	นครปฐม	en_US
dc.title	การศึกษากระบวนการหมักดองผักพื้นบ้านลาวครั่งตำบลห้วยด้วน อำเภอดอนตูม จังหวัดนครปฐม	en_US
Appears in Collections:	Proceedings of the 11th NPRU National Academic Conference

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
2.กัญญา สอนสนิท.pdf		429.5 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record