การวิเคราะห์ปริมาณแอนโธไซยานินจากสีย้อมอวดเชือก

Abstract

เถาอวดเชือกแห้งบดละเอียดแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส ได้สารสกัดน้ำของอวดเชือกสีน้ำตาลแดง มีค่า ความเป็นกรด-เบส (pH) เท่ากับ 7 เมื่อวิเคราะห์ปริมาณแอนโธไซยานินทั้งหมดด้วยวิธี single pH โดยเทคนิคยูวี-วิสิ- เบิลสเปกโทรโฟโทเมทรี ที่ความยาวคลื่นสูงสุด 523 นาโนเมตร ผลพบว่า สารละลายของสารสกัดอวดเชือกที่ pH 2 และ อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส มีปริมาณแอนโธไซยานินทั้งหมดมากที่สุด เท่ากับ 42.4157 มิลลิกรัมต่อพืชแห้ง 1 กรัม ซึ่งผล สอดคล้องกับค่าดัชนีการสลายตัวของแอนโธไซยานิน พบว่า เป็นค่าลบ เท่ากับ -11.26 แสดงว่าไม่เกิดการสลายตัวหรือ สลายตัวน้อยมาก ในขณะที่เมื่อ pH เพิ่มขึ้น และอุณหภูมิมากกว่าหรือน้อยกว่า 50 องศาเซลเซียส ปริมาณแอนโธไซยานิน ทั้งหมดมีแนวโน้มลดลง ดังนั้น pH และอุณหภูมิมีผลต่อปริมาณแอนโธไซยานินทั้งหมด ทำให้สีของสารสกัดอวดเชือก เปลี่ยนไป